18 C
Kalambaka
Τρίτη, 16 Απριλίου, 2024

Γεμιστά πολίτικα, λαδερά

Κουκουνάρι και σταφίδες είναι οι γευστικές προσθήκες της πολίτικης κουζίνας στα κλασικά γεμιστά.

Κουκουνάρι, σταφίδα και 3 λογιών μυρωδικά χρησιμοποιούμε στη γέμιση. Γεμίζουμε ό,τι είδους λαχανικά θέλουμε, αλλά η ποικιλία θα δώσει γεύση και στο ρύζι, αφού κρατάμε την ψίχα τους και την ανακατεύουμε στη γέμιση.

20′ προετοιμασία

1 ώρα μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 20′

2
Υλικά

Τεμάχια: 10

  • 3 μέτριες ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες
  • 3 πράσινες πιπεριές, στρογγυλές
  • 2 μέτρια κολοκύθια, κατά προτίμηση στρογγυλά
  • 2 μελιτζάνες μικρές, φλάσκες
  • 2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
  • 70 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

  • 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 ντομάτες τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους
  • 10 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα Σερρών (1 κουτ. σούπας για κάθε γεμιστό)
  • 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
  • 2 κουτ. σούπας κουκουνάρι, καβουρδισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
  • 1 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες κορινθιακές
  • 1/2 μάτσο μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1
Διαδικασία

  1. Για τα γεμιστά πολίτικα, βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί που να τα χωράει ακριβώς.
  2. Κόβουμε ένα «καπάκι» από τη μεριά με το κοτσάνι από όλα τα λαχανικά και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα τους. Από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τα σπόρια.
  3. Ψιλοκόβουμε την ψίχα των λαχανικών, καλύτερα σε ένα ξύλο κοπής, με ένα μαχαιράκι ή στον πολυκόφτη, αλλά για λίγο, ίσα ίσα να ψιλοκοπούν και να μην πολτοποιηθούν.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την ψίχα από τα λαχανικά, μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
  5. Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με τη γέμιση, αφήνοντας κενό 2 εκ. από το χείλος (για το ρύζι που θα φουσκώσει).
  6. Σκεπάζουμε όλα τα λαχανικά με τα καπάκια τους.
  7. Τη γέμιση που περίσσεψε τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά, μέσα στο ταψί. Βάζουμε και τις κομμένες πατάτες ανάμεσα στα γεμιστά, προσθέτουμε 400 ml νερό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
  8. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μελώσει η γέμιση και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
  9. Ελέγχουμε δοκιμάζοντας το ρύζι και, αν δεν είναι εντελώς βρασμένο, προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό ακόμη, ζεστό, και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
  10. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα τα γεμιστά να σφίξουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

gastonomos.gr

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ